Seit vielen Jahren habe ich Freude daran, einer Vielzahl von Interessierten das Kochen und seine Tricks beizubringen. Da gibt es die Anfänger, es gibt die leidenschaftlichen Köche, die nach neuen Inspirationen suchen und da gibt es die Profiköche, die aus den klassischen Zubereitungen aus der Schule ausbrechen wollen. Allen kann ich neue Impulse, Motivation und Ideen geben, um ihr Repertoire zu erweitern.

Ein Satz, den ich oft höre, ist: 'Jetzt habe ich mehr Mut zum Experimentieren in der Küche'. Sie sagen, dass meine Art und Weise das Kochen zu zeigen - ohne zu viele Gewichte und Masse, kurzerhand ausgewechselte Zutaten -, sie ermutigt, in der Küche freier zu sein. In solchen Momenten geht mir das Herz auf: Jeder Mensch, der mit frischen, saisonalen Produkten kocht - für sich selbst, für Freunde, für seine Familie -, leistet einen wichtigen Beitrag zur Nachhaltigkeit unserer Lebensmittelversorgung. Kochen ist ein politischer Akt!

Ich bin Autodidaktin und koche leidenschaftlich gern, vor allem auf pflanzlicher Basis, aber nicht nur. Manchmal koche ich auch Fleisch - sehr wenig, mit allen Teilen und von Tieren, die auf respektvolle Weise aufgezogen wurden.

Wann immer möglich, beziehe ich meine Lebensmittel von Landwirten, die in meiner Region regenerative, biologische oder biodynamische Landwirtschaft betreiben, aber nicht nur.

Als langjähriges Slow Food-Mitglied und Mitglied der Slow Food Allianz der Köche interessiere ich mich auch für Produkte aus anderen Regionen und die Esskulturen anderer Länder.

Nach einer dreijährigen Erfahrung als Gerantin der Buvette des Teatro Dimitri in Verscio, wo mein Kochstil begann, leitete ich 11 Jahre lang, von 1990 bis 2000, das Restaurant Ponte dei Cavalli in Cavigliano (14 Gault&Millau Punkte). Dort habe ich den großen Sprung gemacht: Seitdem kaufe ich hauptsächlich Vollkornprodukte in Bio- oder biodynamischer (Demeter) Qualität; Fleisch und Milchprodukte kaufe ich von Betrieben, die einen respektvollen Umgang mit Tieren pflegen. In den Jahren habe ich einen schmackhaften, bodenständigen Koch Stil entwickelt, dass pflanzliche Lebensmittel, vor allem Gemüse, bevorzugt, und dies in grossen Mengen! 

Seit 2006 lebe ich in Malvaglia, Bleniotal, Tessin, wo ich in einer alten Villa aus den frühen 1900er Jahren, der Casa Merogusto B&B, Tavolate und Kochkurse organisiere, auf Deutsch und auf Italienisch. Siehe meretbissegger.ch/de

JA: Ich liebe Gemüse über alles! Auf meinen Reisen habe ich faszinierende Kulturen entdeckt, die mich in die Welt der Gewürze und aromatischen Kräuter entführt haben. Diese setze ich nun grosszügig in meiner Küche ein.

Besonders im Frühling widme ich mich intensiv den essbaren Wildpflanzen, aber hier möchte ich euch eine weitere grosse Leidenschaft von mir vorstellen: die Kürbisse.

Meine drei Kochbüchern sind eine gute Ergänzung zu diesen Kursen: sie beinhalten, neben den Rezepten und schöne Fotos, mehr Grundinformationen zu den Produkten und interessante Texte von verschiedenen engagierten Organisationen. Siehe meretbissegger.ch/de/buecher/

ZUSAMMENFASSUNG

Als Gemüsegenuss- und Wildpflanzen-Expertin gebe ich mein Fachwissen im Bereich Pflanzenbasierter Küche in Kochkursen, Beratungen und in meinen Büchern weiter.

Sowohl Anfängerinnen wie Profis profitieren von meiner innovativen Art, das Reichtum an Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte, mit viel Würze zu intensiven Geschmackserlebnisse zu verarbeiten.

Hast du das Gefühl, immer das gleiche aufzutischen? Meine Passion ist ansteckend!

Bist du mit den Kunden- oder Familien-Wünschen nach Vegi-Gerichten überfordert?

Du und deine Gäste und Kinder werden überrascht sein, welche genüssliche Vielfalt ihr auf dem Teller findet.