Einführung
Los geht’s mit den Kürbissen: Tipps und Know-how
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2.1 Die Kürbissorten
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2.2. Wie wählt man Kürbisse aus? (4:02)
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2.3. Wie und wo lagert man ganze Kürbisse? (3:00)
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2.4. Wie reinige und rüste ich den Kürbis? (4:13)
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2.5. Wie lagert man geöffnete Kürbisse? (1:58)
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2.6. Wie kocht man Kürbisse? (3:55)
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2.7. Welche Zutaten passen zum Kürbis? (2:46)
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2.8. Vorwort zu den Rezepten und Spezial-Produkte (4:16)
Die Rezepte - APERITIF
Die Rezepte - ANTIPASTI ‒ VORSPEISEN
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4.1. Marinierter Kürbis mit Catalogna-Herzen (7:04)
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4.2. Asiatischer Kürbis Salat (10:16)
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4.3. Kürbis Carpaccio (7:10)
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4.4. Kürbis Terrine (9:52)
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4.5. Catalogna "ligurisch" (6:25)
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4.5.1. Varianten: Gebratene Kürbis-Schnitze und Catalogna (0:38)
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4.6. Kürbis süsssauer (8:23)
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4.7. Kürbis “in carpione” (8:25)
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4.8. Unreifer Kürbis "à la grèque" (11:33)
Die Rezepte - "PRIMI" UND HAUPTGÄNGE
Die Rezepte - DESSERTS
Die Kürbisgattungen und -Sorten
Die Welt der Kürbisse - Die Kürbisse in der Welt
Glossar und DANKE!
